我国是世界上从事水产养殖历史最悠久的国家之一，养殖经验丰富，养殖技术普及。改革开放以来，我国渔业调整了发展重点，确立了以“养”为主的发展方针，水产养殖业得到了快速发展，产业布局发生了重大变化。
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我国也是世界上最大的水产养殖生产国，水产品产量一直保持持续增长。2011年，我国水产品总产量达到5611万吨。农业部提出，2012年，我国将继续加强安全监管，确保水产品质量安全，确保水产品总量达到5800万吨以上，渔民人均纯收入增幅达到8%以上，同时确保水产品产地合格率在98%以上。
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据国家统计局数据，2022年中国居民人均水产品消费量为13.9千克，水产品已成为国内人均消费量最高的动物蛋白、平衡营养膳食结构的必需品，为水产品加工行业的发展奠定了基础。
产业链方面，水产品加工环节位于中游位置;上游涉及水产养殖、水产捕捞、水产动保等领域;水加工产品主要流通于商超、酒店餐饮、农贸批发市场、电商平台等领域，最终销往终端消费者。水产品加工包括以鱼、虾、蟹、贝、藻等的可食用部分制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品等的食品加工业，和以食用价值较低或不能食用的水产动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油等的非食品加工业。2022年，中国水产品产量较上年增长2.62%至6865.91万吨，供应稳定。
2022年，中国水产加工品总量为2147.79万吨，同比增长1.07%;其中，海水加工产品1709.15万吨，同比增长0.02%;淡水加工产品438.64万吨，同比增长5.39%。2022年，全国从事水产品保鲜(保活)、保藏和加工利用的企业数量为9331个，水产品加工能力为2970.41万吨/年;其中，规模以上企业数量为2592个，同比增长3.8%。水产品因低脂且富含人体所需微量元素、符合现代人健康养生的生活需求，而深受广大消费者的喜爱，水产品加工则具备有效延长水产品的保质期、提高水产品的附加值、降低水产品的损耗和浪费的能力。2022年，中国水产品加工行业产值规模为4784.61亿元。
据中研产业研究院分析：
业内专家表示，我国水产养殖业的稳步发展以及高质化加工、高值化利用、高品质调控等理论创新和技术升级，必将推进水产品的保鲜保活、加工利用和新品创制，水产企业要精准把握市场需求，开发适应国人饮食需求的多元化产品。
天眼查数据显示，现存水产加工相关企业1.6万余家，其中，2023年1-8月新增注册企业240余家，与2022年同期相比增长16.4%;
从地域分布来看，山东、广东以及福建，三地相关企业数量位居前列，分别拥有2300余家、2000余家以及1900余家;
从成立时间来看，39.3%的相关企业成立于1-5年内，成立于10年以上的相关企业占比24.3%;
我国水产加工企业大多集中在沿海地区，这些地区的政府部门对水产加工业十分重视，分别制定了相应的优惠政策，加上外资企业的积极介入，这些地区水产加工企业发展迅速，成为我国水产加工业的主力军， 加工品总量占全国的90%以上，沿海水产品加工相对于内陆地区技术来说比较先进、产品种类多、深加工产品质量高。
水产品加工业上接水产养殖业，下连水产品物流业，是实现第一产业和第三产业高效发展的重要关联产业。水产品加工业的发展如果与优势水产品生产基地建设和流通市场建设紧密结合，实行加工带基地、流通促加工，这样深层次、多系列的水产品精深加工，不仅能够加快初级水产品转化，拉动水产养殖业的深度发展，优化水产品区域布局，而且通过提高水产品的综合利用、提高增值水平，为第三产业的发展提供了具有较好市场前景的营销产品，延伸渔业产业链条，有助于渔业产业结构的优化整合。
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