小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色。头顶尖长，经常有轻微刺或结节，结节通常具锋利的脊椎。小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。

近年来我国小龙虾养殖产量逐年增长，由2016年82.71万吨增至2022年289.07万吨，6年CAGR为23.19%。我国小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的8.79%，占比同比提升0.51个百分点，养殖产量首次超过鲫鱼和鲤鱼，位列我国淡水养殖品种第4位(前3位分别是草鱼、鲢鱼、鳙鱼)。

小龙虾价格的下降，一方面得益于天气转暖，小龙虾的生长速度加快，供应量增加;另一方面，也反映出市场竞争的激烈，商家为了吸引消费者，纷纷采取降价策略。无论是哪种原因，对于消费者来说，都是一件好事。

总的来说，随着小龙虾的陆续上市和价格的逐渐下降，消费者们将有更多的机会品尝到这一美味。同时，我们也期待着小龙虾市场在未来能够继续保持这种良好的发展态势，为消费者带来更多的惊喜和福利。

6月12日，由农业农村部渔业渔政管理局指导，全国水产技术推广总站、中国水产学会编制的《中国小龙虾产业发展报告(2024)》正式发布(下称《报告》)。数据显示，作为“小龙虾第一大省”的湖北，在多个榜单上独占鳌头。

养殖产量最多。《报告》指出，2023年，我国小龙虾养殖面积2950万亩、产量316.10万吨。其中，湖北以124.27万吨的年产量位居全国第一。

从数据上看，近八年来，我国小龙虾产量提升了72%。《中国小龙虾产业发展报告(2023)》显示，2016年小龙虾养殖产量为82.71万吨。值得一提的是，2022年小龙虾产量高达289.07万吨，占全国淡水养殖总产量的8.79%，首次超过鲫鱼(8.66%)和鲤鱼(8.64%)。

到了2023年，我国小龙虾产量近300万吨，如果按一只小龙虾30克的重量来换算，相当于3万亿只小龙虾。有意思的是，如果3万亿只小龙虾全部吃掉，相当于我国鲜食蒜头一年的消费量。

根据中研普华产业研究院发布的显示：

目前，小龙虾精深加工主要集中在湖北，以华山科技为代表，年产值超10亿元。此外，小龙虾产业的发展还带动了小龙虾调味品加工、饲料加工、捕捞网具和船只制造、加工设备制造等上下游和周边配套产业。其中，调味品饲料加工表现亮眼。湖北小龙虾烹饪调料年产值超18亿元。

流通体系持续健全。《报告》指出，小龙虾主产省以区域性小龙虾交易市场为引领、以重点县(市、区)小龙虾批发市场为节点、以乡镇集散点为基础的小龙虾产地市场体系初步形成。湖北建设小龙虾交易市场318个，其中大型市场7个，小龙虾产地集散点600多个，村镇集散点600多个。湖北潜江“虾谷360”入驻商户1000余家，小龙虾配送至全国300多个大中城市、3000多家终端客户。

近年来，许多地方政府都在育种、养殖、产业链建设等方面进行财政投入，扶持产业发展。以盛产小龙虾的几个地区为例，2022年湖北全省各级财政投入小龙虾产业链扶持资金1.9亿;同年江苏小龙虾产业集群项目建设资金超过2亿;江西省在2020-2022年各级财政投入资金超2亿，用于推进小龙虾绿色养殖、种业工程、品牌建设等。

除了传统小龙虾养殖大省，四川、广西、云南、海南等地，也都出现稻虾大面积试养，其中四川五年内小龙虾产量增长了超4倍。

总体来看，小龙虾产业链上下游的发展呈现出良好的态势，但也面临着一些挑战，如苗种供应限制、养殖成本增加等。为了应对这些挑战，小龙虾产业需要继续加强技术创新和产业升级，提高小龙虾的产量和品质，以满足市场的需求，实现可持续发展。

值得注意的是，小龙虾产业在绿色养殖、流通加工等方面的成功经验正在被广泛推广，这将有助于推动小龙虾全产业链的高质量发展。同时，随着消费者对食品安全和品质的关注度不断提高，小龙虾产业也将更加注重品质监管和品牌建设，以提升产业的竞争力和影响力。

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