国内首个牛蛙跨界团体标准出炉

7月31日，中国烹饪协会与海底捞和其他牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。此团标的发布，标志着牛蛙产业在餐饮供给方面更加规范化、标准化。

据介绍，该团体标准从技术规范的角度指导牛蛙标准化养殖与加工，涵盖了牛蛙养殖全流程，并规定了养殖后加工技术要点、运输贮存、管理制度和人员培训等环节的具体要求。

牛蛙由于此前缺乏统一的技术规范和行业标准，抽检不合格情况频发，严重制约了行业的健康发展，且随着产业从业者的增多，牛蛙养殖及加工环节的不规范现象也时有发生，为消费者留下了负面印象。

对此，中国烹饪协会会长杨柳表示，“此次团体标准的制定，将对餐饮消费市场产生积极影响，推动市场健康有序发展，提升产品质量和消费者信任，促进餐饮业的创新和品牌化发展。”

牛蛙是一种大型食用蛙，原产于北美落基山脉以东地区，包括美国东部数州，后被引入西部各州和其他国家。它的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名，是各地食用蛙中的主要养殖种类之一。

牛蛙产业链是基于以核心饲料企业为主导的流通模式。牛蛙饲料企业通过经销商到达养殖户并直接收购销售给水产市场，随着以牛蛙为主打菜品的主题餐厅的发展且持续扩张，直接到饲料厂家来提货(不通过批发市场)，以此来保证牛蛙的及时供应与质量保证，形成了以饲料企业为核心的牛蛙养殖、加工、销售的全产业链模式，另外也会部分牛蛙加工品出口。

据中研产业研究院分析：

从上游成本结构来看，牛蛙养殖主要可分为饲料、人工、苗种和人工等，其中饲料作为长期养殖的主要成本，占比超七成。

下游市场应用方面，牛蛙在国内市场的消费渠道以普通餐馆，大众消费为主。由于我国人民的消费习惯，90%以上的牛蛙以活蛙的形式在市场内流通。近年来，随着冷链物流的发展以及消费方式的转变，宰杀加工好的牛蛙在市场上逐渐流行起来。

据红餐网数据显示，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已超过5万家，同比增长15%，全国牛蛙市场规模约680亿元。相关数据显示，2023年牛蛙相关企业注册量超过670家，同比增长45.4%;全国牛蛙相关企业存量已超过2070家，相比2019年增长了123.4%，实现了翻番的增长。

牛蛙餐饮消费的火爆，带动了整个产业蓬勃发展。

牛蛙养殖产业经过不断的发展，已经实现了工业化、集约化和规模化的养殖模式，大大提高了养殖效率和产出。

农业农村部发布的《关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》提出，各地要因地制宜、积极发展“牛蛙经济”，延伸培育养殖、加工、流通、餐饮等全产业链，提高产品附加值。积极发展牛蛙养殖产品加工流通，创新发展预制菜加工，鼓励养殖主体建设产地仓储保鲜冷链物流设施，提升加工转化增值空间、牛蛙商品化处理和错峰销售能力。打造一批地域特色突出、产品特性鲜明的牛蛙区域公用品牌和企业品牌。

报告对中国牛蛙养殖行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国牛蛙养殖行业将面临的机遇与挑战。

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