(原标题:餐饮企业出海:从“开门店”到“打系统战”)图片来源于网络,如有侵权,请联系删除
近年来,杨国福、华莱士、新荣记、沪上阿姨等中国知名餐饮连锁企业加快出海步伐,寻找新的业务增长点。但是,能否构建适合海外市场的数字化运营系统,影响着他们的出海成败。图片来源于网络,如有侵权,请联系删除
作为一家在中东、北美、东南亚、欧洲等地区开设数十家门店的餐饮企业IT总监,金宋波曾以为将境内数字化运营系统复制到境外,可以节省很多工作量,但他很快发现,此举根本行不通,供应链管理、会员管理、财务管理、员工管理等各个环节的数字化运营体系都需重构。图片来源于网络,如有侵权,请联系删除
杨国福首席信息官(CIO)王林林对记者表示,海外区域POS系统(终端销售系统)统一、全球供应链数据对接、跨国团队协作管理,成为餐饮企业规模化出海的三大数字化系统建设核心挑战。尤其在POS系统统一环节,需解决多区域合规适配、软硬件合规适配、货币与支付整合、多语言UI(用户界面)动态加载、会员体系区域互通等问题,令出海餐饮企业的数字化系统建设难度呈现指数级增长。
供应链数字化管理系统重构
2025年8月,金宋波经历了一场北美地区本地仓储成本异常波动事件。由于他们在北美地区的自建仓库未考虑到当地城市的密度差异,导致偏远地区门店的配送费占比达到当地营收的30%,远远超过原先预算。
金宋波说,在国内,这种状况肯定不会发生。一旦偏远地区门店需要调取调料原料,企业境内供应链数字化管理系统会迅速计算出“最经济实惠”的物流安排解决方案,第一时间通知相关物流公司快速安排车辆前往就近仓储工厂取货运输。但在北美地区,这套供应链数字化管理系统只能发出门店补库存的“信号”,再由总部人员发邮件通知当地物流公司安排人手和车辆运货,被动承受极其昂贵的城市至偏远地区物流运输费用。
这起事件令金宋波所在的餐饮企业决定重构供应链数字化管理系统。
“事实上,境内供应链数字化管理系统此前已多次发出水土不服的警告。”宋金波回忆说。
在某个国家开设门店初期,宋金波所在的餐饮企业在当地选择了单一肉类供应商。但当这家肉类供应商因采购价格没谈拢而断货时,境内供应链数字化管理系统竟无法协助企业快速遴选当地备选肉类供应商,导致当地门店肉类产品一度“缺货”。
去年某国突然提高进口食品检疫标准,境内供应链数字化管理系统也缺乏快速响应,导致这家餐饮企业的大批货物一度滞留港口。
但是,当时这家餐饮企业将所有目光都投向海外门店规模化扩张速度,这些隐患一直被忽视。
如今,为了有效解决海外业务供应链成本问题,宋金波所在的餐饮企业已斥资数百万元重构供应链数字化管理系统,涵盖海外市场本地化需求分析、多语言界面适配、跨国数据库设计、多时区系统架构设计、海外仓需求确认、跨国合规性评审、多币种结算对接、跨境物流压力测试、海关数据集成、清关流程验证、实时物流监控等功能。
供应链数字化管理系统重构的背后,是出海餐饮企业对整个原料配送运输体系的重新调整。
宋金波所在的餐饮企业一面构建“中心仓+第三方合作”模式,以降低海外业务仓储物流成本,一面逐步发展备选供应商并签订阶梯式采购协议,以化解供应商过度集中风险。因此,企业亟需一个能实时监控全球供应链状况,包括及时了解不同渠道的原材料采购、库存管理与物流跟踪最新进展的供应链数字化管理系统,确保供应链高效安全运转。
全球化财务管理系统的“缺位”挑战
另一个令宋金波头疼的事,是全球化财务管理系统的“缺位”。
随着海外门店持续增加,企业创始人在每月业务决策会议上,都会询问“海外业务的现金实时余额多少”“哪个海外市场利润最丰厚”“哪个海外市场回款周期最长”等出海业务数据。
宋金波意识到,企业创始人迫切希望能摸清各个区域海外门店的最新经营业绩与资金周转状况,作为他是否扩大当地业务规模的关键依据。
但是,由于全球化财务管理系统的缺位,他多次无言以对,只能用单个海外门店营收数据汇报。
对此,宋金波也很无奈――现行的企业财务管理系统只能采集汇总3周前的海外门店整体营收状况与资金周转余额。
宋金波说,这也不是现行企业财务管理系统的错。一个不容忽视的客观因素是,海外市场的支付环境、对账分账操作流程,与境内有着很大的差异,导致这套在境内高效运转的财务管理系统很难实现实时资金归集与自动化对账分账。
记者多方了解到,不少出海餐饮企业在这方面都吃过亏。
沪上阿姨在多个国家布局的过程中,一度遇到供应链货款资金管理痛点。起初,海外加盟商主要采取银行转账等方式支付货款与加盟费,但财务管理系统难以有效识别相关款项的支付人,导致货款订单信息与加盟商的付款信息时常不匹配,令沪上阿姨不得不花费大量人力时间进行账目核对。
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